3o4o.net

И понеже е вторник, и понеже времето е мое (поне до 23:30), набърже да опиша последното си кулинарно дръзновение.

Идеята: Пуйка на трап (сиреч почти по хайдушки)

Необходими материали: Пуйче, трап...

Намерени материали: Гъска (4.5 килограма), бира (15+ бутилки)....

И се започва. Размразяване на пука в близост до камината, че не се побира в микровавето, приготвяне на плънка - класика: дреболиите и тлъстината нарязани на ситно се запържват в тигана, добавя се ориз, подправки (черен пипер, сол, джоджен), соев сос и се бърка до изцъкляне на ориза. Добавяме масло и малко шарен, прясно смян пипер.
Пълни се омазаната със сол пуйка с плънката, затапена с половин лимон към шията и се зашива с клечки от към дупето (трътката). Сипваме чаша вода в плънката, за предпочитане преди да зашием.

Поставяме натъпканата пуйка в тенджера (стара и прежалена за заравяне) изипваме една бира, сока от три лимона, една бутилчица тъмен соев сос, поне два килограма ситни белени картофи, скилитките на една глава чесън, 2/3 пакетче масло, няколко парчета сланина, джоджен и черен пипер. Баем. Затваряме тенджерата и запечатваме с тесто. Дотук сме перфекни... След това нещо объркваме....

----


----

Изкопахме дупка с размери малко над тези на тенджерата, запалихме огън в нея и тъпкахме два часа различни по големина, цвят и мирис дърва...
Поставихме тенджерата, загърнахме с жар, зарихме я с около 2-3 см пръст и запалихме огън отгоре...
Пригитвихме си вкусни шишчета за обяд и пихме бири още 4 часа :)

----



----

Дам.. когато извадихме тенджерата се оказа, че... сме стоплили добре гъската. Тоест приложили сме топло мариноване за около 4 1/2 часа. Картофките май не се бяха стоплили добре.
Анализирахе провала и по спешност вкарахме гъската на допичане в фурната за още 3 часа...
Резултата - вкусотия.



Разочарован съм от провала на трапа, мисля че трябваше повече жар, малко камъни и по тънък слой пръст под огъня... Следващия път ще го имам в предвид. Ако вие се сещате нещо друго, споделяйте.

Сега се захващам с това, че до полунощ да е в по вълшебна форма...




Наздраве!

itcome написа:

Ееее, пак си е по- добре отколкото добре да я овъглиш, нали?
Щото аз така едно пиле - www.3o4o.net/forum/viewtopic.php?p=294201#294201...

А то си имало тема за кулинарни неудачи :) Посмях се за твоя сметка... Сега обаче ще се постарая с пилето в бирена бутилка, че ми е сефте и то :)

itcome написа:А то си имало тема за кулинарни неудачи :) Посмях се за твоя сметка... Сега обаче ще се постарая с пилето в бирена бутилка, че ми е сефте и то :)

Ако много надуеш огъня, бутилката ще се пръсне и ще стане мазало...

Подготвил съм се стабилно с информация от нета, фурната на 220 градуса... Не е бясна импровизация като трапа. Всъщност съвсем скоро ще разбера :)

с баща ми сме правили подобно изпълнение, обаче заровихме в жарта в трапа едно пиле в алуминиево фолио заедно с всякакви зарзавати. Дадохме му около час и беше станало перфектно. Не сме ползвали тенджера и огън не сме палили отгоре.

Да де, ама пилето е малко... тая гъска с плънката си е 5 кила. Чувал съм че и агне правят на трап (под секрет да ти кажа, че това беше тренировка за агне). Както станаха нещата, ще си направя традиционо чеверме напролет :)

itcome написа:Да де, ама пилето е малко... тая гъска с плънката си е 5 кила. Чувал съм че и агне правят на трап (под секрет да ти кажа, че това беше тренировка за агне). Както станаха нещата, ще си направя традиционо чеверме напролет :)

Ааа, за агнето в трап ще ти разправя Айвъна, той има опит с едно недопечено агне в трап.

Днес направо ме шашнахте, само гледам календара. Цветната фея като си пусна темата - веднъж, кой месец е, и ти сега...
Защо гъската в трап да е вторнично занимание - не можах да се сетя.

ееее... то това се заравя вечерта и се вади сабале по обед
кат вече всички са изтрезвели и питат кой ще направи кафе
къде 3-4 часа докат слънцето преваля
де си чул за еднодневна екскурзия с кулинарен оргазъм?!

Опс... много бре... 12+ часа...

с бира не ставаааа.
става с по корави напитки и то повечееее.
и тогава всичко е с други размери и количестваааа.
и трапа и огъня и всичко у друг вид форма и съдържаниееееееее.
и слон може да опечете или прослувутата пълнена камилааааааа.

Мислих аз да сменим напитката... ама пусто това беше детски рожден ден... лошаво е да се плашат двугодишните деца :)

А инак някакъв карък ме е налегнал... пилето снощи - стана ама вулкан от бира нямаше... подплатявам:




Намазах го с марината, сложих си му якичка... картофки... сгодено беше за сгльода... След два часа на 200 и косур без вентилатор се получи това:



Хубаво опечено, коричка, вкусно... а бирата си ври в бутилката и една капка от нея не е излезнала на вън! Май ще сменям бирата :)

Май е малък трапа и жаравата е малко, не може да се нагнети положението.
Или пък тенджурата и гъската са големи. Едно от двете.

е тва с бутилката обезкостено ли е пилето или е с арматурата у него:-)

Тъй си е... нещо или е фолямо или е малко... в най-добрия случай е по БДС...

битурбо пиле по хайдушки.....

тва с една туба бензин пиле ще стане за минути бе братчед

иначе класика е агнето да е в селска външна фурна така у двора....
според мен тва е най доброто:-)

даже по добре да е яренце....

Сега фурна да градя :)

Пилето ще му сменя бирата... ако не стане - ментов бонбон в нея... да видим тогаз :) С бензина само ще подплаша папагала на съседите и ще го изстръргвам от стената...
Това чел ли си?
Това:

*Въпреки многократните разяснения на производителите за микровълновите
печки, опитите на потребителите да варят яйца с помощта на техниката
продължава. Ето какъв архив от обяснения с купувачи е натрупала водеща
компания в производството на електронните фурни. От близо година тези
често задавани въпроси задължително придружават упътването за
експлоатация на изделието.

ВНИМАНИЕ:
Как да сварим яйце в микровълнова печка?

Въпрос: Колко време трябва да варя яйцето в микровълновата печка?
Отговор: Яйца не се варят в микровълнова печка, защото избухват.
Използвайте тенджера и обикновен котлон.
В.: Как да обработя яйцето, за да мога да го сваря в микровълнова печка?
О.: Не съществува начин да се вари яйце в микровълнова печка.
В.: Сварих едно твърдо яйце, после го сложих да се стопли в микровълнова
печка. То избуна. Къде съм постъпил неправилно?
О.: Не е трябвало да топлите яйцето в микровълнова печка. Трябваше да го
ядете студено или да го стоплите в обикновена тенджера с вряща вода.
В.: Увих яйцето в тиксо, за да не се взривява, но то все пак избухна и
изцапа микровълновата печка с жълтък и парчета тиксо.
О.: Изтрийте стените на фурната с влажен парцал. Остатъците от тиксото
може да отстраните със сода бикарбонат. Не бива да надрасквате стените
на микровълновата печка с метални предмети.
В.: Налях в стъклена тенджера вода, за да изравня осмотичното налягане,
сложих вътре две яйца, похлупих йената с капак срещу евентуален взрив
и я сложих в микровълновата печка. Водата още не беше кипнала, когато
яйцата избухнаха и строшиха капака на йената!
О.: Забравили сте да добавите сол във водата. Освен това тенджерата
трябва да бъде не стъклена, а метална, а печката - не микровълнова, а
обикновена.
В.: Сварих твърдо три яйца от пъдпъдък, обелих ги, сложих ги в хлебче за
хамбургер и го претоплих в микровълнова печка. Яйцата избухнаха и
разкъсаха хлебчето.
О.: Трябвало е да ядете яйцата отделно, без да ги топлите заедно с
хлебчето.
В.: Само кокошите ли яйца избухват в микровълнова печка?
О.: Всички яйца избухват в микровълнова печка.
В.: Продупчих яйцето с игла, изпих го и оставих празната черупка да се
стопли в микровълновата печка. Тя замириса на изгоряло, а после гръмна.
О.: Трябвало е да запазите празната черупка за някой празник, а не да я
топлите в микровълнова печка.
В.: Продупчих яйцето с игла, за да изравня налягането и го оставих да се
стопли в микровълнова печка, обаче то избухна.
О.: Измийте стените на микровълновата печка с влажен парцал.
В.: Варих яйце в микровълнова печка 10 секунди и то не избухна. Но не се
и свари.
О.: Трябва да използвате микровълнова печка с по-голяма мощност - от 900
вата нагоре или да увеличите времето на приготванe. Тогава яйцето
непременно ще избухне.
В.: Изпържих си яйца на очи и ги стоплих в микровълнова печка и те не
избухнаха!
О.: Пържените яйца, за разлика от суровите в черупки, рядко гърмят в
микровълнова печка.
В.: Сложих яйце в микровълнова печка, но то не избухна.
О.: Проверете дали вашата микровълнова печка е включена в електрическата
мрежа или се обърнете към сервиз.
В.: Следвайки вашата инструкция "Как да сварим яйце в микровълнова
печка?" започнах да си варя яйце, но то избухна и ми изцапа цялата фурна!
О.: Трябвало е да четете инструкцията докрай, без да прекъсвате веднага
след заглавието.

itcome написа:

понеже съм опитен в печена на агне в трап, та... ще си изокам мнението, къде точно сбъркахте:
1. не е трябвало да използвате тенджера. тава и за "капак" - домакинско фолио, ама от по-дебелото.
2. повечко вода в тавичката. целта е не толкова печенето, колкото задушаването.
3. четири часа и половина определено с амалко - поне пет-щест часа.
4. жарта в трапа трябва да е поне 10 см дебела и да е от добри дървета - дъб, бук...
5. трапа ми се видя малко широчък... тук не съм напълно сигурен, защото не се вижда точно на снимката, но трапа не трябва да е по-широк от тавата, която ще сложиш...
6. понеже си използвал тенджера, то трапът е доста дълбок, и си отоплявал главно въздух. трапът трябва да е дълбок точно, колкото да останат 1-2 см над фолиото, с което си покрил пуйката.
7. по-добре е да не се заравя, а да се сложи ламарина (естествено около 3-4 мм дебела) и тази ламарина да се замаже с кал, за да не изпуска топлото.
8. на ламарината трябва да има 1-2 горящи цепеници...

надявам се да съм ти помогнал и следващия път да покажеш добре опечена пуйка в трап

п.п. ако искаш, може да ме вземеш за "консултант", когато правите агнето...

itcome написа:...


...

Уау - тая тема не е за гладни хора!:lol:
Не съм спец в приготвянето, обаче съм виждал тук-там някои нещица и може да се каже,че поназнайвам туй-онуй.

Та - трапката ми се види "мокра", т.е. пръстта е влажна и стените не са "шкарпирани" правилно. При нас агънцета-багънцета правим по Гергьовден. Има ашлаци обаче дето си ги правят за кеф и по друго време. Копае се дупката няколко дена прадварително, два-три дена подред се опалва огън в нея, особено ако е пролет, за да се изсуши и чак тогава се прибягва към същинското печене. За капак на ямата, според това колко е голямо агнето и тавата, се слага едно или две строителни платна след което се запръстява с три-четири пръста пръст. При добре опалена яма не е необходимо отгоре да гори огън.

За да добиеш представа как се "опалва" трапката ще ти пусна снимки от един фестивал на който поляци демонстрираха изпичане на ръчно изработена керамика по готски. Стените на трапа трябва да "светят", т.е. да побелеят, това е сигурен признак чу са се "стоплили" и са акумулирали достатъчно топлина за да се получи "изпичането".





Иначе при нас масово се ползва пещ за тая работа - опалваме пещта един ден предварително, за да видим дали не "диша" отнякъде и я замазваме. На другата вечер опалваме силно, мятаме тавите с агнетата(тая пещ от снимките събира точно десет тави и един бакър с вода), замазваме отвора с кал и на другия ден по пладне отваряме за да ядем - за 20 години нито веднъж не се е случило агнетата да изгорят или да са недопечени. Тайната е в "опалването" защото огънят трябва да гори по точно определен начин и да "облизва" стените, а и дървата трябва да са "яки", сиреч такива които дават много калории при горене, при нас масово се използва салкъм(акация).
Да опалвам пещ ме научи ей тая жена, царство й небесно, голяма специалистка беше на пещите и с радост съм се учил от нея. За всяко нещо си има и чалъм при "опалването" - за агне по един начин, за хляб по друг, за великденски козунаци по трети.









изгребваме жарта и мятаме агнетата







Щях да пропусна, а е важно, преди това над фолиото слагаме лопуш и керемида, за да не изгори, а вътре в тавата сипваме около два литра вода. Бъшкъ котела с водата дето се слага в пещта.



Успех следващият път!:bigsmile:

БоЕВ написа:
Уау - тая тема не е за гладни хора!:lol:



Успех следващият път!:bigsmile:

е сега вече наистина не е за гладни хора, Боев!Мерси!:mad:

Еха... хиляди благодарности за инфото... ясно беше че бъркам с огъня, сега се оказа, че и с тенджерата!
Напрово ще си насроча следващата пуйка преди Великден, за да имам още един опит...
Инак чевермето, като че го понаучих. Нямал съм изпуснато досега... с доста помощ де.

Чевермето е доста отговорна и трудоемка работа според мен де. Готвачът на поляците обаче е майстор и направо грилосваше бройлерите за лагерната вечеря.

itcome написа:Инак чевермето, като че го понаучих. Нямал съм изпуснато досега... с доста помощ де.

при него и това е хубаво, че можеш да видиш кога е готово

БоЕВ написа: Готвачът на поляците обаче е майстор и направо грилосваше бройлерите за лагерната вечеря.

и моят мъж е специалист по такива пилета
в темата на Ън бях оставила снимка http://www.3o4o.net/forum/viewtopic.php?p=294552#294552
и във всяко пиле отвътре поставя и малко масло, освен, че се намазват отвън...
синът ни уж не яде мн.месо, но такива пилета са г.изкушение за него и не им устоява

аз обядвах, който не е... да става от стола

holi_day написа:

itcome написа:Инак чевермето, като че го понаучих. Нямал съм изпуснато досега... с доста помощ де.

при него и това е хубаво, че можеш да видиш кога е готово

да бе да...
като се направи човек на куче ни види ни чуе...
виждал съм направо как падат по корем в огъня!:rotfl24:

Quid написа:да бе да...
като се направи човек на куче ни види ни чуе...
виждал съм направо как падат по корем в огъня!:rotfl24:

ти ни веднъж не представи снимков материал, та няма как да ти се вярва

колко е кратка обедната почивка, никак не е достатъчна за такива менюта

holi_day написа:

БоЕВ написа: Готвачът на поляците обаче е майстор и направо грилосваше бройлерите за лагерната вечеря.

и моят мъж е специалист по такива пилета
в темата на Ън бях оставила снимка http://www.3o4o.net/forum/viewtopic.php?p=294552#294552
и във всяко пиле отвътре поставя и малко масло, освен, че се намазват отвън...
синът ни уж не яде мн.месо, но такива пилета са г.изкушение за него и не им устоява

аз обядвах, който не е... да става от стола

А стана ли време за вечеря?!:roll:

Тия пипета ги помня, но бях забравил в коя тема са. Вкусна става храната приготвена на "жив" огън - жива храна.

БоЕВ написа:
Тия пипета ги помня, но бях забравил в коя тема са. Вкусна става храната приготвена на "жив" огън - жива храна.

Ти храната жива ли я предпочиташ?:lol:

windcolours написа:

БоЕВ написа:
Тия пипета ги помня, но бях забравил в коя тема са. Вкусна става храната приготвена на "жив" огън - жива храна.

Тия храната жива ли я предпочиташ?:lol:

да мърда, докато впива зъби в нея...

Манкурт написа:

windcolours написа:

БоЕВ написа:
Тия пипета ги помня, но бях забравил в коя тема са. Вкусна става храната приготвена на "жив" огън - жива храна.

Тия храната жива ли я предпочиташ?:lol:

да мърда, докато впива зъби в нея...

Ей - ей!:mad:
Човечеството отдавна слезе от клона , бе, джанъм.

windcolours написа:

БоЕВ написа:
Тия пипета ги помня, но бях забравил в коя тема са. Вкусна става храната приготвена на "жив" огън - жива храна.

Ти храната жива ли я предпочиташ?:lol:

Предпочитам да е била "жива" малко до преди приготвянето.

itcome написа:

Дам.. когато извадихме тенджерата се оказа, че... сме стоплили добре гъската. Тоест приложили сме топло мариноване за около 4 1/2 часа. Картофките май не се бяха стоплили добре

хаха. готино!

п.п. който копае трап другиму - гладен остава

И понеже е вторник, и понеже времето е мое (поне до 23:30), набърже да опиша последното си кулинарно дръзновение.

Идеята: Пуйка на трап (сиреч почти по хайдушки)

Необходими материали: Пуйче, трап...

Намерени материали: Гъска (4.5 килограма), бира (15+ бутилки)....

Нищо. Тва ми напомня едни мои приятели "войводи" /кой тогава не беше във ВМРО, па дори и аз/ през средата на 90-те как праили агне в трап над Дупница. Докато го чакали консумирали црно македонско вино, люта ква беше ракия и бира дядо попе и бира, някой се натискали из храстите със засукани белоноги струни невясти и лиляни моми и немоми и накрай сички изпозаспали в различни пози. И като се събудили хахахахахахаха много се учудили:lol:. Агнеца бил карбонизиран, встрани имало някакве плешка ... полусурова полуизгоряла, която отмъкнал шелудив пес гарвитиращ към фокуса на аромата..
п.п.като се постопли мислим да пробваме с таковано пиле в тенекия.

когато не си навътре с технологиите
единственото дето ти остава е
търпението