КУЛИНАРНА

Fairy of the Flowers · 24.06.10, 16:44

windcolours написа:
Fairy of the Flowers написа:Сега, то към кулинарната спада, ама малко по-технически въпрос. Купих си сачове, да правя пица и разни други работи на жар, у дома на барбекю-камина такова едно в двора, зидано, с дърва си го палим, ама не е пещ. Та тези сачове трябва ли да ги закаля предварително и как изобщо да ги ползвам, направо ли върху жарта?
Наскоро мой познат си купи сач и друг познат надълго и нашироко обясняваше колко тънкости има в използването му. Мисля, дори каза,че не бивало да се мие с вода, а само с влажен парцал и аз много се учудих. Проучи преди да го позлваш! И да ти е сладко след това!

Сигурно има, затова не смея да го ползвам още, а нямам време да проучвам, виж за форума намерих време:-)вчера, днеска.

holi_day · Мнение от **holi_day** » 29.06.10, 10:58

блог на Пеп-чо - може би я знаете от сайта гответе с мен
http://pep-4o.blogspot.com/
освен рецепти и идеи, има и списък с блогове

latrevw · Мнение от **latrevw** » 29.06.10, 11:24

holi_day написа:блог на Пеп-чо - може би я знаете от сайта гответе с мен
http://pep-4o.blogspot.com/
освен рецепти и идеи, има и списък с блогове

уф, тази жена е професионалист бе
травмират ме такива сайтове

holi_day · Мнение от **holi_day** » 29.06.10, 12:45

Лат, виж тогава раздел "учим се да готвим"
колкото и невероятно да е, вече съм го минала

оттук я зная тая Пеп-чо http://www.gotvetesmen.com/forum/index. ... 177.0.html
като надникна и намеря подсказка за вечеря

в повечето случаи по-лесно е да се сготви пред това да се измисли какво

Ън · Мнение от Ън » 29.06.10, 18:12

windcolours написа: Наскоро мой познат си купи сач

Сач ли?

Ето една приказка в картинки за сач, саджак, мерак и още нещо....

В началото бях аз!

После създадох огъня-

Върху него сложих саджак, а на саджака- сач

П.П. Тоя сач е доста по- древен от мен! Прабаба ми, като са се местели 1930 година от Кремене си го е понесла с нея. Значи сача е по- древен. Но е поне на 80 години. А може и вековник да е. Кой знае...

Върху сача нахвърлих четири нарязани на кубчета свински вратни пържоли,

500гр. пачи крак,

две нарязани зелени чушки /щото нямаше на пазара червени/

стотина грама глави от пресен лук

Всичко това в началото с едно доматче, сол, черен и червен пипер, супена лъжица брашно, 70 гр. масло и вода периодично, за да не загори и за да се получи достатъчно сос.

и след 20 мин.

След неопределено време...

И когато ви говорех за овчи пържоли, нямах снимков материал за онагледяване. Ето, сега имам-

Така трябва да изглеждат добре отлежали овнешки пържоли. Тъмно червеният цвят на прясното месо е заменен с кафяв, а на места и сив...Това е на третият ден след налагането им. Готови са за печене.

frisky lioness · Мнение от **frisky lioness** » 29.06.10, 18:48

Ън написа:

Кога си смени подписа?
Защо?

Къде си ти сега?
Къде сме ние....?

Ън · Мнение от Ън » 29.06.10, 18:59

frisky lioness написа:
Ън написа:
Кога си смени подписа?
Защо?

Къде си ти сега?
Къде сме ние....?

Много въпроси задаваш...

WALL-E · Мнение от **WALL-E** » 30.06.10, 01:17

Ън написа:
и след 20 мин.

а! е такива цветни гледки обичам!

бай дъ уей, имаш ли идеи за уЙкенда?
че требе да мъкна разни самоледи до пловдивско

Неф · Мнение от **Неф** » 30.06.10, 08:40

Ън написа:
frisky lioness написа:
Ън написа:
Кога си смени подписа?
Защо?

Къде си ти сега?
Къде сме ние....?

Много въпроси задаваш...

странно, нали?
странен човек

п.п. Ън, мммммного вкусно изглежда.

Ън · Мнение от Ън » 30.06.10, 09:44

Неф написа:

п.п. Ън, мммммного вкусно изглежда.

Трябва да ми дойдете на гости на село.

Бях си една седмица. Каних двама клубари, ама заети хора... Та си бяхме сами. Ама с компания по- весело...

Ън · Мнение от Ън » 30.06.10, 09:45

sandmaN написа: а! е такива цветни гледки обичам!
бай дъ уей, имаш ли идеи за уЙкенда?
че требе да мъкна разни самоледи до пловдивско

Тук сме си- в Пловдив. Звънни да се видим.

frisky lioness · Мнение от **frisky lioness** » 30.06.10, 09:58

sandmaN написа:
Ън написа:
и след 20 мин.
а! е такива цветни гледки обичам!
бай дъ уей, имаш ли идеи за уЙкенда?
че требе да мъкна разни самоледи до пловдивско

Мене, що не ме питаш:crying:

:lol::lol:

WALL-E · Мнение от **WALL-E** » 07.10.10, 21:07

пфуууу... намерих я!

та начи
свински джолан с гъбки в йенска тенджера

понеже студ и съ едът мръФки та прибирайки се добарах ...вместо вратни пържоли беше останал само джолан у магазина
от свинско прасе

и докат се мръщех...съзрях гъбките

джулана "по селски" /то това ме и подлъга впоследствие/- овъргалян у чер пипер и явно топнат в марината и вакумиран така
та се оказа солен доста

нарязва се джоланчето на парчета като за шишчета, йенската тенджурка и се намазва дънцето с масло или маргарин
парчетата се наизсипват там- моите около 400 грама тегло /останалото оставих с шареното месце за 2 пържолки на скара утре

/
тва нящо се залива с около 100-150 грама бира /най-добре червено вино ма макето го е изпило

/
и отгоре нарязвам на тънки кръгчета половин доста голям морков
е те тук и сгреших! добавих сол дълго чудейки се де

- може да се вземе като намаляващо вината обстоятелство
месото си е било достатъчно солено, и ако е сурово нещата са ясни
ма то....мариновано по селски
та иначе може и да си посолите освен кубчето бульон при гъбите, но ако месото е "по неква си там рецепта"... по-добре недейте

не бе, страшно вкусно става и на сол за мен си е баш тамън ма на макето малко солено и дойде /иначе си омаа порцията и допълнителното/
ама все пак солта е вредна!

само аз мое а я ям /в изобилие

/

стволовете на гъбките се нарязват на ситни парчета, както и другата половина от моркова и 1 глава лук.
гъбите -около 200 грама са, по на едри парчета /колкото мръвките/ и това се бухва в дълбок тиганЬ
с малко олио и къде 30-ина грама масло или маргарин
първом се задушават леко гъбите да си пуснат сока около 10-ина минути, след това капака се маха и реално се допръжват лекинко
като ви хареса на вид консистенцията, слагате 1 кубче гъбен бульон и хубаво го разтваряте
морковчетата вътре требе да са омекнали като ги пипнете с дървената шпатула с която се разбърква сместта от време на време

тва цялото се изсипва връз мръвките от горния абзац
затиска се йенската тенджурка с йенския и капак /не с речни камънье/
и се слага за около 2,5 часа в студена фурна! настроена на 200 градусова фурна -2,5 часа е цялата процедура ей! ФнемаФайте.

след 2 часа капака се премахва и през 10 минутисе разбърква сместта да излязат недобре оцветените мръФки отгоре- 2-3 пъти.
преди последното разбъркване се слагат 2-3 щипки на око магданоз

като ви се види готово, се нареждат отгоре плочки по 1 квадратен сантиметър кашкавал и тънички 2-3 милиметра или просто се настъргва с едро ренде ко не ви мързи- мен ме мързи та затова наредих плочки

още 10-15 минути у фурната и се сипва по чиниите

снимките са след кат сме омаали вече половината тенджура, та затова изглежда малко
ма при тоя мириз дет съ носи из куФнята...кой щи снима бре

всеки търчи с вилицата...

п.п. цвета по-верен на долната снимка, ма у темницата от близкото снимане със светкавица се преекспонират цветовете
ма па не са същите де..

а соса...а соса е толкова лекичък и почти не се усеща да има мазнина вътре- зеленчуците, гъбите и бирата всичко са овъргаляли

Green Light · Мнение от **Green Light** » 08.10.10, 09:57

sandmaN написа:п
свински джолан с гъбки в йенска тенджера

Как е бил подправен "по селски"?

Ще взема да го направя тва събота, вкусно звучи.

WALL-E · Мнение от **WALL-E** » 09.10.10, 00:10

Green Light написа: Как е бил подправен "по селски"?

нямам идея..това си е производствена тайна на фирмата
обикновено месото престоява в марината
а най-обикновено зад рецептата се съдържа яко сол за да държи месото много вода
така продаваш вода на цената на месото

esti · Мнение от **esti** » 10.10.10, 12:29

Сега ще споделя с вас рецептата на торта "Издънка".

Има такива дни в които човек, каквото и да захване или го проваля или го чупи.

За мен такъв ден беше вчера.....и започна още предната вечер, когато правих блатовете.
Ето рецептата:

Блат:

5 яйца
120 гр.захар
80 гр.брашно
60 гр.течно масло
лимонова кора/лимонова е-ция
1 ванилия

крем:
1 литър прясно мляко
4 жълтъка
8 с.л.брашно
12 с.л.захар
1 ванилия
лимонова кора
100 гр.бял шоколад
100мл. течна сметана

Трябва да стане така наречената вита торта т.е. блатовете се режат на ленти и се завиват в кръг.
Сега тук идва момент да споделя, как понякога правя глупости със съвсем ясното съзнание, че ги правя и с още по-ясното съзнание, че няма да ми се разминат последствията.. И въпреки това ги правя.
В тортения случай глупостта която съзнателно направих беше да смеся разбитата сметаната с още топлия крем и на всичкото отгоре с миксера.
Предполагам се сещате, че цялата ситуация леко се втечни.

Не беше фатално, но за вита торта ми трябва много гъст и твърд крем.
На мен обаче, кво ми пука...започнах да си я редя.

Още в началото се усетих, че някак си, ще ми се наложи да пека още блатове, защото кремчето направо изчезва от тортата и блатовете се нареждат доста плътно един до друг, което предполага, че направените изобщо няма да ми стигнат за торта - за пастичка да....

Добре, че от години съм приела факта, че съм овца, затова съвсем спокойно и примирено започнах да си пека втората партида блатове.
Но това не е всичко.
Издъних се и с айсинга (нещо като белтъчна глазура с която могат да правят и фигурки). Не можах да го докарам до необходимата гъстота, или ако успявах той много бързо се втечняваше, защото при нас е доста влажно, а той не търпи влага. А не разполагам с разните химии с които го омагьосват производителите.
Капак на издънките сложи фонданът.
Имам го от около 3 месеца (купен готов, не съм го правила аз, макар че И това съм пробвала) и вече си е поизгубил свойствата, което наложи тотална смяна на концепцията за декорация.
Декорирах .....т.е. наплесках я набързо, небрежно и далеч от първоначалната идея.
Резултат - тумбеста, а не кръгла торта с малки размери и много вложени продукти с вид на сладникава и глупава кукла барби.

Но пък е вкусна.
Ето я торта "Издънка"..направо ме умилява.

windcolours · Мнение от **windcolours** » 10.10.10, 12:39

като е станала вкусна къде е проблема??? И на вид си е апетитна! Браво!

Аз съм се захванала прост пататник да правя и отсега знам, че дори да се справя отлично, резултатът изобщо няма да е толкова вкусен, колкото "провалената" ти торта.

esti · Мнение от **esti** » 10.10.10, 12:59

windcolours написа:като е станала вкусна къде е проблема??? И на вид си е апетитна! Браво!
Аз съм се захванала прост пататник да правя и отсега знам, че дори да се справя отлично, резултатът изобщо няма да е толкова вкусен, колкото "провалената" ти торта.

Не е точно проблем, по-скоро е разочарование, заради други очаквания.
И в кулинарията е, като в отношенията...

Защо мислиш, че няма да ти се получи вкусно?

windcolours · Мнение от **windcolours** » 10.10.10, 13:09

esti написа:
windcolours написа:като е станала вкусна къде е проблема??? И на вид си е апетитна! Браво!
Аз съм се захванала прост пататник да правя и отсега знам, че дори да се справя отлично, резултатът изобщо няма да е толкова вкусен, колкото "провалената" ти торта.
Не е точно проблем, по-скоро е разочарование, заради други очаквания.
И в кулинарията е, като в отношенията...

Защо мислиш, че няма да ти се получи вкусно?

Получи се, но не е вкусно като торта-къде ще сравняваме прости картофи и торта с белтъчна глазура ,това исках да кажа:lol:

Технически въпрос-като как ги режеш блатовете за витата торта- в каква посока? Като редиш после лентите, не се ли чупят?

сър Айвънхоу · 10.10.10, 13:14

windcolours написа:
Получи се, но не е вкусно като торта-къде ще сравняваме прости картофи и торта с белтъчна глазура ,това исках да кажа:lol:

хм... значи само тортата е вкусното нещо на света... нищо от картофи не може да бъде вкусно, така ли?

windcolours написа:Технически въпрос-като как ги режеш блатовете за витата торта- в каква посока? Като редиш после лентите, не се ли чупят?

една лента по часовниковата стрелка, следващата - обратно на часовниковата...

а, за да не се чупят е най-добре да ги поръсиш малко с водица... или сиропец... компотец... бе... квот ти аресва и имаш там...

windcolours · Мнение от **windcolours** » 10.10.10, 13:24

сър Айвънхоу написа: хм... значи само тортата е вкусното нещо на света... нищо от картофи не може да бъде вкусно, така ли?

говоря за градация във вкусовите предпочитания. Аз лично предпочитам сладкото пред соленото /а най-много люто и кисело/. От друга страна обаче, ако пред себе си имам обещаните от теб 2 бири, вероятно ще се спра на картофено мезе вместо торта. Примерно задушени картофи с чесънче....

esti · Мнение от **esti** » 10.10.10, 13:57

windcolours написа:
Получи се, но не е вкусно като торта-къде ще сравняваме прости картофи и торта с белтъчна глазура ,това исках да кажа:lol:

Технически въпрос-като как ги режеш блатовете за витата торта- в каква посока? Като редиш после лентите, не се ли чупят?

Аха, разбрах.
А представяш ли си, картофи с белтъчна глазура какъв кулинарен връх биха били.

Блатовете за вити торти се правят от тесто с което се правят рула, затова не се чупят. Особено след като се охладят леко се овлажняват и стават съвсем меки и еластични.
Посоката на редене е в кръг отвътре - навън.

Kent · Мнение от **Kent** » 10.10.10, 13:59

Ести, каня те на рибена чорба в Несебър. Но още малко да се повлоши времето само, че да няма досадници.

windcolours · Мнение от **windcolours** » 10.10.10, 14:01

esti написа:
Аха, разбрах.
А представяш ли си, картофи с белтъчна глазура какъв кулинарен връх биха били.

Блатовете за вити торти се правят от тесто с което се правят рула, затова не се чупят. Особено след като се охладят леко се овлажняват и стават съвсем меки и еластични.
Посоката на редене е в кръг отвътре - навън.

ейййй какви неща имало на този свят:blink:

esti · Мнение от **esti** » 10.10.10, 14:02

Kent написа:Ести, каня те на рибена чорба в Несебър. Но още малко да се повлоши времето само, че да няма досадници.

Да не си си купил апартамент в Несебър бе капиталист!

Мерси за поканата.

esti · Мнение от **esti** » 10.10.10, 14:05

windcolours написа:
ейййй какви неща имало на този свят:blink:

още по-изумяващо е, какви неща няма....

Kent · Мнение от **Kent** » 10.10.10, 14:08

esti написа:
Kent написа:Ести, каня те на рибена чорба в Несебър. Но още малко да се повлоши времето само, че да няма досадници.
Да не си си купил апартамент в Несебър бе капиталист!

Мерси за поканата.

а не, парите дадени под масата за друго ги ползвам:lol:
ако е в района по скоро в джунглата
Паницово, Козница
дори Еркеч.
..............................
Е имаме си Суворово де
ама няма море
но скоро може и да има
само да друсне по яко.
но то тогава и в Паницово ше има де:rotfl24:

esti · Мнение от **esti** » 10.10.10, 14:15

Kent написа:
esti написа:

а не, парите дадени под масата за друго ги ползвам:lol:
ако е в района по скоро в джунглата
Паницово, Козница
дори Еркеч.
..............................
Е имаме си Суворово де
ама няма море
но скоро може и да има
само да друсне по яко.
но то тогава и в Паницово ше има де:rotfl24:
Едни приятели имат вила в Козница - страхотно място. И обезлюдено, а мен това ме привлича.

Kent · Мнение от **Kent** » 10.10.10, 14:19

Едни приятели имат вила в Козница - страхотно място. И обезлюдено, а мен това ме привлича.

да не са тея с черешовото топче в началото след моста вляво:lol:
да не беше многолюдно, една клечка от краморска извесна община само се плацикаше в един вир
но помоли да бъдеме дискретни
и риба има ардауш
още гъби и сякакви жувотни:lol:

esti · Мнение от **esti** » 10.10.10, 14:23

Kent написа:
Едни приятели имат вила в Козница - страхотно място. И обезлюдено, а мен това ме привлича.
да не са тея с черешовото топче в началото след моста вляво:lol:
да не беше многолюдно, една клечка от краморска извесна община само се плацикаше в един вир
но помоли да бъдеме дискретни
и риба има ардауш
още гъби и сякакви жувотни:lol:

Не.

Нагоре към ....абе не познавам добре района, но зад къщата им има едно дере, има и вода..
Там май има две реки, или по-скоро една река с два ръкава, които имат отделни имена - и някаква история имаше с тях, ама не я помня.

Kent · Мнение от **Kent** » 10.10.10, 14:25

ше разпитам за двойница и ше напиша ко съм научил:-)

esti · Мнение от **esti** » 10.10.10, 14:32

Kent написа:ше разпитам за двойница и ше напиша ко съм научил:-)

Ок, може и за някоя местна манджа да разпиташ, за да се върнем в темата

WALL-E · Мнение от **WALL-E** » 10.10.10, 17:28

Green Light написа: Ще взема да го направя тва събота, вкусно звучи.

направи ли?

Ън · Мнение от Ън » 10.10.10, 17:42

Ейч, в тая тема неща да има спам!
Аре се уважаваме все пак, а?!

WALL-E · Мнение от **WALL-E** » 10.10.10, 17:52

Ън написа:Ейч, в тая тема неща да има спам!
Аре се уважаваме все пак, а?!

Глас в пустиня · 11.10.10, 21:35

Кестени.
Печени.
На фурна.
Ох!

windcolours · Мнение от **windcolours** » 11.10.10, 21:43

пресни панирани сърнели и печени в масло пънчушки.
Тотал от днешния гъбобер- 21 кг сърнела, пънчушки, рижики, манатрки, коралки

Неф · Мнение от **Неф** » 11.10.10, 21:48

БоЕВ написа:Кестени.
Печени.
На фурна.
Ох!

Не съм яла.
Тук е пълно в града и малката събира ли събира, но тия не са ядливи, нали?
Къде са ядливите, ще ми се да ги опитам.

Аз пък се чудя какво да сготвя, че дребосъчето има разстройство, поредният вирус

картофи не обича,
минаваме като китайците на ориз
утре значи ориз с маслини.
Днес инцидентно на макаронени звездички.

Неф · Мнение от **Неф** » 11.10.10, 21:49

windcolours написа:пресни панирани сърнели и печени в масло пънчушки.
Тотал от днешния гъбобер- 21 кг сърнела, пънчушки, рижики, манатрки, коралки

внимавай вечерта с гъбите!

дай отделни снимки по видове, примерно тия пънчушки как изглеждат?

сърнели, печурки и манатарки ги познавам.

наздраве
да ви е сладко

п.п. Много гъби намираш в последно време

windcolours · Мнение от **windcolours** » 11.10.10, 21:59

Неф написа:
windcolours написа:пресни панирани сърнели и печени в масло пънчушки.
Тотал от днешния гъбобер- 21 кг сърнела, пънчушки, рижики, манатрки, коралки
внимавай вечерта с гъбите!

дай отделни снимки по видове, примерно тия пънчушки как изглеждат?
сърнели, печурки и манатарки ги познавам.

наздраве
да ви е сладко

п.п. Много гъби намираш в последно време

Гъби намирам, пачки пари -не:lol:
ще пусна снимки в гъбената тема, когато ми пратят