КУЛИНАРНА

[latrevw]

Няква рецепта за шаранче, рибена чорбица нещо - а? Никулден иде.

на никулден съм далеч от традицията. сервирам сьомга на грил-тиган със сос беарнез. лесно и изключително вкусно.

я разкажи по-подробно, соса как се прави

[windcolours]

Другият път като ми дойдеш на гости ще ядеш пълнен шаран с кестени. Няма не искам....

Искам. Пържоли.

[Ън]

Другият път като ми дойдеш на гости ще ядеш пълнен шаран с кестени. Няма не искам....

Искам. Пържоли.

Овнешки- знам!

[Megi_Koleva]

Няква рецепта за шаранче, рибена чорбица нещо - а? Никулден иде.

Ами и ти би могъл да се включиш- нали си на Дунава- там риби много- с рецепта за някои местен специалитет.

[shshtt]

Аз шаран не можах да намеря и купих скумрия, защото тук е много вкусна.
Трябва да нахраня 15 души и искам докато си пият ракията рибата да е готова, а аз да съм с тях на масата.
Мисля така да я приготвя:


Скумрия по гръцки

Рибите се почистват и измиват (може да се оставят цели, или да се разполовят), насоляват се, наръсват се с чер пипер и се поливат със сока на един (или два) лимона, оставят се в хладилника завити в плик да престоят поне за час-два.

След това се редят в тавичка и се към тях се добавя: кората на лимона, нарязана на парченца помежду рибите се реди, рибите се поливат с малко олио (две супени лъжици), след това се наръсват с връзка магданоз (която предварително е нарязана и смесена с няколко (5-6) скилидки ситно нарязан чесън и сол), подир него - кафяна чашка бяло вино се полива, после две-три супени лъжици галета се поръсват и най-отгоре - два-три нарязани домата (може и от консерва).
Пече се за около 20-30 минути в силна фурна (да се зачерви отгоре).


за десерт Бисквитена торта с крем пудингите на д-р Йоткер и орехчета отгоре

[holi_day]

на основата на онова чудо от нашето детство - сладък салам, което никога не съм правила
та реших да направя нещо по лесната бисквитена рецепта
тъй като освен във вид на руло, може да се оформи като скалички, които после да се залеят с разтопен шоколад или посипят с пудра захар

продукти:
в дълбока купа се смесват:
4 пак. обикн.бисквити (на захарен комбинат пловдив - колкото и да търсих няма надпис за грамажа върху опаковката) - бисквитите се натрошават
250гр. изчистени орехи, натрошени на едро, а не смлени
1пак. стафиди, които преди това са заливат с половин чаша топла вода, след 10мин. се прецеждат и се заливат с 3-4лъж. ром за още 10мин.

в др.съд - да заври
300гр. вода
1каф.ч. захар
отместих, за да поизстине и тогава добавих
1пак. какао на биосет - 45гр.
125гр. масло
локума от 2 кутии - на парченца

с всичко това изсипах в купата с бисквитите
разбърках

оформих като торта
за глазура - на водна баня разтопих 100гр. млечен шоколад плюс 2лъж. вода и 1лъж.масло
поръсих с орехи и 1лъж.пудра захар

сега е в хладилника
покрито с фолио
по-късно - дегустацията

[latrevw]

сега е в хладилника
покрито с фолио
по-късно - дегустацията

звучи вкусно, а бисквитените неща, че и с шоколад, мммм....
ай докладвай, извади ли от хладилника

п.п. силно ти препоръчвам и тортата на бийд. У нас Емо не яде сладко или изключително рядко, но е силно впечатлен от тази торта, изяде наведнъж такова количество, че реших, че е болен. когато и син ми, който яде само вафли и купешки неща, яде и той, вече реших, че из къщи обикаля вирус или че всички са с треска

[windcolours]

Овнешки- знам!

ку шъ мъ гощаваш с риба- нека е пъстърва- все пак в Родопите си:blum:

[holi_day]

звучи вкусно, а бисквитените неща, че и с шоколад, мммм....
ай докладвай, извади ли от хладилника

супер се е получило
пъ и икономична рецепта - голямо количество, а можеш да хапнеш макс квадратче 3х3см:lol:
синът ми опитал такива бонбони - топчета от бисквити... харесали му и ми даде идея...
ако го правя пак това - ще спестя единия пакет бисквити, но ми се струваше, че течността ще е прекалено...
и ще добавя или още 1 пак стафиди или други сушени плодове, напр. смокини...

[Глас в пустиня]

Няква рецепта за шаранче, рибена чорбица нещо - а? Никулден иде.

Ами и ти би могъл да се включиш- нали си на Дунава- там риби много- с рецепта за някои местен специалитет.

Бе, много рецепти мога да напиша, но няма да е истина, защото такива еща не съм готвил.
Бива ме по приготвяне на неща на жар-а, ориз, яйця, картофки, градинарска чорбица - все неща към които посяга човек само в краен случай.

[Глас в пустиня]

Няква рецепта за шаранче, рибена чорбица нещо - а? Никулден иде.

на никулден съм далеч от традицията. сервирам сьомга на грил-тиган със сос беарнез. лесно и изключително вкусно.

Бе и аз не си падам по шарана, ама пуста традиция.
Чувал съм че може с всякаква риба, стига де не е хищна.

[Megi_Koleva]

Няква рецепта за шаранче, рибена чорбица нещо - а? Никулден иде.

Ами и ти би могъл да се включиш- нали си на Дунава- там риби много- с рецепта за някои местен специалитет.

Бе, много рецепти мога да напиша, но няма да е истина, защото такива еща не съм готвил.
Бива ме по приготвяне на неща на жар-а, ориз, яйця, картофки, градинарска чорбица - все неща към които посяга човек само в краен случай.

Жалко, мислех, че знаеш някоя рецепта за приготвяне на риба по вашенски
Тогава аз ще ти напиша една рецепта за рибя чорба и то не за коя да е, а за рибята чорба на П.Р.Славейков. За сведение, той е издал първата кулинарна българска книга. Та това е и негова прочута рецепта. Пиша ти я в автентичен вариант:
Рибя чорба от леврак или кефал.
"Прави се от една ока риба, която, като смият, насоляват я и я турят в една тава. Подире нарязват на ситно половин ока червен лук и го кавардисват /пържат/ с 40- 50 г. дървено масло и малко сол, слагат му една шепа магданоз и една шепа джоджен и като му турят половин ока лют /силен/ оцет и също толкоз вода, варят го добре. Тогава, като го прецедят чистичко през рядко платно /през тензух или двойна марля/, турят го в по- голям съд и го варят заедно с рибата, която, като сварят умерено, изваждат я и прецеждат водата й. Сетне отделят костите и нареждат парчетата риба в съдове /паници, дъллбоки чинии/. Вземат само жълтъците на пет яйца, чалкадисват ги /разбиват ги/ в един съд и ги възваряват твърде малко с прецедената вода, колкото да излезе миризмата на яйцата, и изцеждат вътре един лимон, отнемат го от огъня и го изливат върху рибата в съдовете, които посипват с малко дарчин /стрита на прах канела/ и я оставят да изстине пет часа.".

Виж колко простичко само! Приятен апетит:winkw:

[Глас в пустиня]

Жалко, мислех, че знаеш някоя рецепта за приготвяне на риба по вашенски
Тогава аз ще ти напиша една рецепта за рибя чорба и то не за коя да е, а за рибята чорба на П.Р.Славейков. За сведение, той е издал първата кулинарна българска книга. Та това е и негова прочута рецепта. Пиша ти я в автентичен вариант:
Рибя чорба от леврак или кефал.
"Прави се от една ока риба, която, като смият, насоляват я и я турят в една тава. Подире нарязват на ситно половин ока червен лук и го кавардисват /пържат/ с 40- 50 г. дървено масло и малко сол, слагат му една шепа магданоз и една шепа джоджен и като му турят половин ока лют /силен/ оцет и също толкоз вода, варят го добре. Тогава, като го прецедят чистичко през рядко платно /през тензух или двойна марля/, турят го в по- голям съд и го варят заедно с рибата, която, като сварят умерено, изваждат я и прецеждат водата й. Сетне отделят костите и нареждат парчетата риба в съдове /паници, дъллбоки чинии/. Вземат само жълтъците на пет яйца, чалкадисват ги /разбиват ги/ в един съд и ги възваряват твърде малко с прецедената вода, колкото да излезе миризмата на яйцата, и изцеждат вътре един лимон, отнемат го от огъня и го изливат върху рибата в съдовете, които посипват с малко дарчин /стрита на прах канела/ и я оставят да изстине пет часа.".

Виж колко простичко само! Приятен апетит:winkw:

Мерси!
Днес мойте жени ме гостиха с рибена чорбица приготвена почти по описания начин със ситно нарязан морунаж.
Подлютяването с люти чушки обаче извърших сам.

[Megi_Koleva]

Жалко, мислех, че знаеш някоя рецепта за приготвяне на риба по вашенски
Тогава аз ще ти напиша една рецепта за рибя чорба и то не за коя да е, а за рибята чорба на П.Р.Славейков. За сведение, той е издал първата кулинарна българска книга. Та това е и негова прочута рецепта. Пиша ти я в автентичен вариант:
Рибя чорба от леврак или кефал.
"Прави се от една ока риба, която, като смият, насоляват я и я турят в една тава. Подире нарязват на ситно половин ока червен лук и го кавардисват /пържат/ с 40- 50 г. дървено масло и малко сол, слагат му една шепа магданоз и една шепа джоджен и като му турят половин ока лют /силен/ оцет и също толкоз вода, варят го добре. Тогава, като го прецедят чистичко през рядко платно /през тензух или двойна марля/, турят го в по- голям съд и го варят заедно с рибата, която, като сварят умерено, изваждат я и прецеждат водата й. Сетне отделят костите и нареждат парчетата риба в съдове /паници, дъллбоки чинии/. Вземат само жълтъците на пет яйца, чалкадисват ги /разбиват ги/ в един съд и ги възваряват твърде малко с прецедената вода, колкото да излезе миризмата на яйцата, и изцеждат вътре един лимон, отнемат го от огъня и го изливат върху рибата в съдовете, които посипват с малко дарчин /стрита на прах канела/ и я оставят да изстине пет часа.".

Виж колко простичко само! Приятен апетит:winkw:

Мерси!
Днес мойте жени ме гостиха с рибена чорбица приготвена почти по описания начин със ситно нарязан морунаж.
Подлютяването с люти чушки обаче извърших сам.

Лютите чушлета в рибята чорба са като черешката на тортата- те са задължителни. И аз не ги забравям

[bead_]

Няква рецепта за шаранче, рибена чорбица нещо - а? Никулден иде.

на никулден съм далеч от традицията. сервирам сьомга на грил-тиган със сос беарнез. лесно и изключително вкусно.

я разкажи по-подробно, соса как се прави

ха,ха. със сурови жълтъци все още ли го искаш?

[latrevw]

ха,ха. със сурови жълтъци все още ли го искаш?

стига де... проучих аз въпроса и се успокоих, така че давай и тази рецепта
освен ако не си ги пазиш тайна де
рецептата за тората биде разпространена в няколко къщи като "торта бийд":lol:

[сър Айвънхоу]

Чувал съм че може с всякаква риба, стига де не е хищна.

условието едно: рибата трябва да има люспи...
колкото повече люспи има рибата, толкова по-богат ще е човек следващата година... има хора, дето си носят по някоя люспа от никулденския шаран в портфейлите (не, че нещо им е помогнала, де)...
та затова ми е много смешно, когато по никулден се продават най-много голи шарани...

[bead_]

така че давай и тази рецепта
:

сьомгата /задължително охладена, замръзената става на каша/ се маринова в лимонов сок, сол и зехтин 2-3 часа. след това се мята на грил тигана докато получи онзи невероятен коралов цвят и месото се разпука на отделни филенца. залива се с любимия ти беарнез. това е всичко

п.п. сосът се прави като в малък съд /най-добре меден/ се варят 100 гр. бяло вино /останалото след това поднасяш с готовата риба/, 60 гр. бял оцет, 30 гр. листа от естрагон и 1 глава ситно нарязан лук, докато течността остане наполовина и се прецежда, като сварения лук прави нещо като фино пюре.
на водна баня /без дъното на горния съд да докосва водата в долния/ се разбиват 2 жълтъка и на тънка струя се изсипва поизстиналото естрагонено вино и 100 гр. чисто масло /нали знаеш ония трик със загряването, при който се отделя пяната?!, но ако не ти се влиза в кулинарни приключения добави направо разтопено масло няма кой да забележи, а този, който би забелязал със сигурност е достатъчно деликатен, за да не ти го натяква/. бъркане му е майката докато се сгъсти. за финал го посоли на вкус и добави малко прясно изцеден лимонов сок. мисля, че разни хора добавят черен пипер, но според мен е доста силна подправка за изтънчения беарнез. за да има все пак нещо интересно хвърлям щипка макови зрънца върху рибата, полята с жълтия сос и се получава живописно

[Megi_Koleva]

[/img] Това е моят никулденски шаран, пълен с орехи и задушен във фолио. Бог да го прости- беше много вкусен!

[Ън]

Това е моят никулденски шаран, пълен с орехи и задушен във фолио. Бог да го прости- беше много вкусен!

Ех, уморих се да ви уча Ама никой не ме слуша!
Следващият път го напълни с кашкавал, задушени гъби и варени кестени вместо орехи! Да усетиш истински перфектен вкус!




П.П. И още нещо. Като качвате снимки, маркирайте "Други", а не "За възрастни"

[Megi_Koleva]

Това е моят никулденски шаран, пълен с орехи и задушен във фолио. Бог да го прости- беше много вкусен!

Ех, уморих се да ви уча Ама никой не ме слуша!
Следващият път го напълни с кашкавал, задушени гъби и варени кестени вместо орехи! Да усетиш истински перфектен вкус!




П.П. И още нещо. Като качвате снимки, маркирайте "Други", а не "За възрастни"

Благодаря за забележката- ще се корегирам. За пръв път качвам снимка тук и затова....
А иначе, много еретично ми звучи този пълнеж с кестени и гъби . На празници държа на класиката.
Но рецептата ти е много интересна и смятам да не чакам до следващя Никулден, за да я опитам...
Само да видим дали все още има кестени на пазара ?!

[WALL-E]

беше много вкусен!

е що му не махна малце фолиото па да запечеш и кожлето от двете страни да си заприлича на готвено
тъй на снимката кат варено алангле мяза
нещо тенче така да му докараш... се едно е бил у топлите страни

те тъй изглежда кат има "моделист у кухнята"

[Глас в пустиня]

Уау!

[Stranniche]

Какво може да направи човек от едно вързопче обелени сурови кестени?

[Kent]

За кестените не знам, но за боба докато не съм забравил
ако се свали един свински крак преди това в чиста вода
и тая вода се сложи да се вари боба в нея става убиец
след изхвърлянето на предните две де, и подправки там
щуротии който както си го знае.
п.п. Странниче, представи си че са картофи кестените и газ
дано да стане нещо удобнопреваримо:-)

[windcolours]

За кестените не знам, но за боба докато не съм забравил
ако се свали един свински крак преди това в чиста вода
и тая вода се сложи да се вари боба в нея става убиец
след изхвърлянето на предните две де, и подправки там

в боба предпочитам пушени кокали

[Kent]

в боба предпочитам пушени кокали

пробвай с крак, уй от кокалите ше извлечеш нещо харно
и накрая наденичка много ситно нарязана
за последните десет минути вреж
от един от мойте бушкрафтъри има и за боба ама на гърне до яз.тича
и казва че боба в гърне си е съвсем друг боб
догодина ше пробваме дали е верно[/quote]

[windcolours]

в боба предпочитам пушени кокали

пробвай с крак, уй от кокалите ше извлечеш нещо харно
и накрая наденичка много ситно нарязана
за последните десет минути вреж
от един от мойте бушкрафтъри има и за боба ама на гърне до яз.тича
и казва че боба в гърне си е съвсем друг боб
догодина ше пробваме дали е верно

[/quote]

ъхъ, друго си е боб в гърне!!

пък те, пушените кокали, се продават с малко месце по тях, бре
отяла съм се на свински уши и крака в детството си покрай баща ми, мерси!

[WALL-E]

Какво може да направи човек от едно вързопче обелени сурови кестени?

при топлинната си обработка те стават сладки
тъй че опитай някой пудинг

[WALL-E]

и казва че боба в гърне си е съвсем друг боб
догодина ше пробваме дали е верно

тъй...а ся се замисли!
и ми отговори що хвърляш по няколко води?!

боба се готви БЕЗ изхвърляне на води
и за да стане по бабините рецепти
се НАГРЯВА БАВНО
включваш котлона на 1 и чак когато водата заври или има индикации да заври
обръщаш на 2 или 3 /никога 4/

[Kent]

боба се готви БЕЗ изхвърляне на води
и за да стане по бабините рецепти
се НАГРЯВА БАВНО
включваш котлона на 1 и чак когато водата заври или има индикации да заври
обръщаш на 2 или 3 /никога 4/

аз явно го готвя по моя рецепта, не съм казал за бабините
саше той и боба не е от бабиния вечи нели:lol:
аз като го направя се по моята -
йоана василиевна и шмайхел
изчагъркват последните му мулекули от тенжурата
ако е по бабинети можи и нея да издът харпиите

това по бабината с накисване или без
може да се пробва, да видим тая благина какво представлява
аз първо форсирам после намалявам температурата[/quote]

[WALL-E]

това по бабината с накисване или без
може да се пробва, да видим тая благина какво представлява
аз първо форсирам после намалявам температурата

е па има я нагоре в темата рецептата
пфу!
не е у тая тема...
тъй е кат се роят непрекъснато


кисне се от вечерта, на сутринта се долива щот боба изпива яко
и тогава се почва у същата вода бааааавно нагряване до завиране
от там нататък по кват щеш рецепта го готви

те с търсачката го намериФ
www.3o4o.net/forum/viewtopic.php?p=249531#249531

[Stranniche]

п.п. Странниче, представи си че са картофи кестените и газ
дано да стане нещо удобнопреваримо:-)

Сравнението с картофи ме изненада.
Ще ги сваря, пък да видим.

[Stranniche]

Какво може да направи човек от едно вързопче обелени сурови кестени?

при топлинната си обработка те стават сладки
тъй че опитай някой пудинг

Защо, в сурово състояние не са ли сладки?
Не знам, затова питам.
Японците правят разни сладкиши от кестени, но ми бяха прекалено сладки и не ги обичах . Но сигурно са слагали допълнително захар.

[windcolours]

Японците правят разни сладкиши от кестени, но ми бяха прекалено сладки и не ги обичах . Но сигурно са слагали допълнително захар.

преди години в Италия ядох шишчета от кестени. Изумих се:lol:

[WALL-E]

Защо, в сурово състояние не са ли сладки?

не, стипчиви са
мен ко ме питаш - гнусни

при термична обработка част от нишестето в тях се хидролизира до захари
едва ли са овкусявали допълнително тия дет си яла
но може и да са

[ELBI]

това го опитах и определено се впечатлих - инак овнешкото е с дъх, а тук (там де) такъв нямаше. Браво и всички други аплаузи, комплименти и поздравителен адрес от ... политик/актриса по желание ;)

Овнешки пържоли на барбекю

Нещо изключително вкусно. Който не е ял овнешки пържоли, значи не е ял истинска пържола. Много по- вкусни от свински, пилешки и т.н. За съжаление, в Пловдив никъде няма наложени овнешки пържоли. Сигурно и в София е така и във Варна... Затова ще трябва да си ги наложите сами. Купвате си овнешко месо. Може бут, гърди. За предпочитане по шарено. Обезкостявате го и нарязвате на пържоли около 1 см. дебели. После ги начуквате добре, така че да станат 0.5см. Осолявате ги ги ги нареждате обилно с кромид лук. На пластове, така че всеки пласт да е покрит- месото да не се вижда, само лук. Овивате ги вдомакинско фолио и да седят в хладилника два дни. Може и три. След това печете на скара.

[Ън]

това го опитах и определено се впечатлих - инак овнешкото е с дъх, а тук (там де) такъв нямаше. Браво и всички други аплаузи, комплименти и поздравителен адрес от ... политик/актриса по желание ;)



А така! Кажи им на невярващите!

[Ън]

Току що направих това-

[windcolours]

изглежда ядлив

аз снощи спретнах мъфини с лук, сирене и розмарин, ама бледнеят пред могъществото на твоето творение:bigsmile:
Днес сколасахме да боядисаме и яйцата, много хипарски станаха:lol: