Туршия

[shshtt]

Ще правите ли зимнина?
Каква?
Искам да направя 4 трилитрови буркана , но се чудя още какви да са туршиите.

[Nejimaki-dori]

Да, вече направих.
Кисели краставички, печени чушки с пържени патладжани. Мариновани чорбаджийски чушки, както и пукана "шипка" с чесън и магданоз. Може да направя и малко царска, ако ми дойде музата. Киселото зеле не се брои, май

[Gaspode]

`Встевственно
Вече направих - джанкова. Предстои гроздова. И вино.

[shshtt]

Да, вече направих.
Кисели краставички, печени чушки с пържени патладжани. Мариновани чорбаджийски чушки, както и пукана "шипка" с чесън и магданоз. Може да направя и малко царска, ако ми дойде музата. Киселото зеле не се брои, май

Как правиш киселите краставички и шипка-та?
А царска съм решила непременно да е едната и гледам рецепти от нета, но ако имаш изпитана е по-добре.

П.П. Върнах се за киселото зеле, че се сетих - мъжа ми е специалист по него, винаги си правим, но сега не знам как ще е - най-вероятно няма.
Може да е много топло.

[shshtt]

`Встевственно
Вече направих - джанкова. Предстои гроздова. И вино.

хахах ан така - най-важната зимнина си напарвил
домашното няма конкуренция
ние купуваме по малко от един приятел на мъжа ми и зълва ми ни дава, но потреблението е голямо щото основно купешка пием
тука имат една ракия ципуро, анасонлийка, не е лоша, но с нашата въобще не може да става сравнение

[Gaspode]

хахах ан така - най-важната зимнина си напарвил
домашното няма конкуренция
ние купуваме по малко от един приятел на мъжа ми и зълва ми ни дава, но потреблението е голямо щото основно купешка пием
тука имат една ракия ципуро, анасонлийка, не е лоша, но с нашата въобще не може да става сравнение

Ми така де. Фърст тингс фърст, дет`са вика.
Ципурото нещо не ме кефи, за разлика от ципурата

[shshtt]

Хубава е цупурата ама и тук е скъпа мамка и
купувам чат пат и все се каня да я направя по на beed рецептата само с едра сол ама да видим кога

[Green Light]

Ще правите ли зимнина?
Каква?
Искам да направя 4 трилитрови буркана , но се чудя още какви да са туршиите.

Царска ли се казваше тая с моркови, чушки, карфиол и целина? Майка ми прави всяка година в 6литрови пластмасови бутилки от минерална вода. Като дойде време за ядене режем отвор и се почва.
Преглъщам колкото пъти се сетя.

Гасподе, да обединим консумацията викам аз. На твойта и на мойта туршия. А?

[Gaspode]

Гасподе, да обединим консумацията викам аз. На твойта и на мойта туршия. А?

Тирикат. Аз мезета си имам

[Green Light]

Гасподе, да обединим консумацията викам аз. На твойта и на мойта туршия. А?

Тирикат. Аз мезета си имам

Е тва съвсем решава въпроса...

[Gaspode]

Е тва съвсем решава въпроса...

Поне за единия от нас

[windcolours]

сега суша гъби. Сезонът беше слаб и май няма за успея да набера подходящи за мариноване, понеже се инвалидизирах малко и скоро няма да мога да скитам по горите. Миналата година урожаят беше богат и зимъска замезвахме с мариновани гъбки.
До ден днешен като ме лъхне отнякъде на печени чушки, спомените ме връщат към детските години, когато прекарвах часове пред чушкопека и мелачката на домати. Бррррр...

[shshtt]

Какво, какво ......гъби на туршия ли? Аз съм готова да си купя и направя от любопитство:lol:
Казвай веднага как се правят!

[windcolours]

Какво, какво ......гъби на туршия ли? Аз съм готова да си купя и направя от любопитство:lol:
Казвай веднага как се правят!

ами да, мариновани. Колко ракия и вино изпиват тези гъбени туршийки.... Класика в жанра са рижиките примерно, ако успееш да намериш по гръцките пазари де. Апропо в Гръчко май не си берат гъбите. Миналата година с Итком питахме митничарите на границата до Златоград и те ни информираха, че основно българи берат гъби из гръцките гори. Гърчолята явно са достатъчно охранени, за да се потят по баирите за горски деликатеси:lol:
Можеш да проучиш въпроса в интернет- маринати всякакви, зависи от гъбата, от вкуса ти. Внимавай с оцета, защото обикновено става възкисело, ако следваш рецептите 1:1. Носят солидно на бахар, дафинов лист, чер пипер на зърна, чесънче, копър. Пак казвам- зависи от гъбата, някои не стават за консервиране.
Айвъна също е гъбар, да дава идеи и той.

[Мнемозина]

... и никой още не е казал фундаменталното:

пияници и извратеняци...

[Green Light]

... и никой още не е казал фундаменталното:

пияници и извратеняци...

То като ти е толко близо пред очите и не ги забелязваш някои неща.

[Gaspode]

... и никой още не е казал фундаменталното:

пияници и извратеняци...

То като ти е толко близо пред очите и не ги забелязваш някои неща.

От чашите, викаш, не виждаш бурето?

[Gaspode]

сега суша гъби. Сезонът беше слаб и май няма за успея да набера подходящи за мариноване, понеже се инвалидизирах малко и скоро няма да мога да скитам по горите. Миналата година урожаят беше богат и зимъска замезвахме с мариновани гъбки.
До ден днешен като ме лъхне отнякъде на печени чушки, спомените ме връщат към детските години, когато прекарвах часове пред чушкопека и мелачката на домати. Бррррр...

Ма тва сезонът свърши ли бе? Баси, начи, кога започнА, кога свършИ, докъ се огледа човек...

[Авторът]

Да, направих. Аз съм твърд националист и съм на принципа "Бяло, зелено, червено"...бяло ми е виното, червени са ми сушените чери доматчета в зехтин, а зелено....няма да казвам, понеже май не е легализирано още.... Но цяла зима ще съм сит, пиян и весел!

[annonymus]

...бяло ми е виното...

фу! никакъв стил! Бяло вино посред зима!
сра-мо-та!!!

[bead_]

Ще правите ли зимнина?
Каква?
Искам да направя 4 трилитрови буркана , но се чудя още какви да са туршиите.

не. аз съм щурец, който разполага с баба мравка под ръка.

[Авторът]

...бяло ми е виното...

фу! никакъв стил! Бяло вино посред зима!
сра-мо-та!!!

Сори, разполагам само със совиньон блан, няма как да го направя кърваво червено...пък и не виждам смисъл. Обичам леки вина, леки жени и лека дрога.

[ELBI]

Ще правите ли зимнина?
Каква?
Искам да направя 4 трилитрови буркана , но се чудя още какви да са туршиите.

една много хубава рецепта ни казаха

3 кг изчистени камби
300 г захар
200-300 г сол
300 г оцет
300 г олио
чесън
магданоз

смесва се всичко, камбите стоят 3 дена в сместта, варят се в буркани 5 мин и ... готово - много вкусно (утре ще погледна да не съм забравил нещо) - проста и много хубава рецепта! И проверена!

Таз година повечето неща (без патладжаните - защо не узряха и останаха светло лилави - не знам) на село станаха страхотно, но догодина ще слагаме още, та ще питам за съвети тук можещите и знаещите :)

[ELBI]

Ще правите ли зимнина?
Каква?
Искам да направя 4 трилитрови буркана , но се чудя още какви да са туршиите.

не. аз съм щурец, който разполага с баба мравка под ръка.

де да разполагаше с мръвка...

[shshtt]

една много хубава рецепта ни казаха

Мерси, ELBI, много добре звучи, само това със стерлизацията малко ме притеснява.
Трябва да проверя имам ли малки буркани.

Аз засега на това съм се спряла, дано се окаже сполучлива. Мисля, че преди години точно нея правих:


НАЙ-ЦАРСКАТА ИЗМЕЖДУ ВСИЧКИ ЦАРСКИ
МНОГО ТРАЙНА
( И СЕ ПРАВИ ПО СТУДЕН НАЧИН)

8 кг червени месести камби
2 глави карфиол
1 кг моркови
3-4 гл. целина с листата
4-5 гл. чесън
оцет
черен пипер на зърна
дафинов лист
2 ч. чаши сол
3 ч. чаши захар
10 аспирина

Камбите се нарязват на парченца, като за една хапка, поръсват се и се объркват със сместа от солта и захарта.
Престояват не повече от 3 часа. Отцеждат се.
Карфиолът се накъсва на розички. Морковите се нарязват на кръгчета. Главите целина се нарязват на кубчета, листата се накъсват, като стръковете се оставят отделно, за да се използват като венец върху цялата туршия.
Целта е парченцата от туршията да са с големината на нормална хапка, за да не се налага туршията да се реже допълнително.
Туршията се реди с притискване (натъпкване), като най-отгоре поставяме венецът от стръковете целина, от лозови пръчки или вишневи клонки.
Туршията се залива със студена саламура от 7 части от отделения сок, 7 части оцет и десетте аспирина, по възможност счукани.
Ако сокът не е достатъчен, се прави смес от равни части вода и оцет и се долива.

Не се стерилизира и е изключително трайна.



За киселите краставичики не намирам нищо, което да ми вдъхва доверие в нета.

[windcolours]

[shshtt]

хахаах - тц, не още

чакай да ти кажа как ще правя краставичките / които още липсват на пазара тук:blink:/

за литров буркан:

2 аспирина
2 с.л. захар
1.5 с.л. сол
1 кафена чаша оцет

това нещо хубаво се обърква и се сипва на дъното на буркана
после тъпчеш корнишоните колкото се съберат
и водичка доливаш
обръщаш чат-пат