vyara написа:козуначни мъки край нямат, баси (и аз да да изокам като Магото)
...
Христос возкресе!
С малко закъснение, ама ... не мога да фана ред на компютъра от тая младеж
....
Много са ти хубави козунаците, кво се оплакваш !?
Бравос!
Аз пък в последните години купувам. Откакто имах два страхотни козунака, и всички останали несполучливи ...
....
Специално за теб, понеже си младичка и ентусиастка
, ще препиша дословно какво пише тук в една готварска книга за козуначеното тесто:
"За да се прготви хубав козунак, трябва да се знае как да се манипулира с маята. Благодарение на маята козунакът нараства и получава специфичен дъх и вкус. Козуначената мая представлява купчинки от квасни гъбички. Нарастването на маята е външен израз на размножаването на гъбичките, от степента на което зависи и нарастването на тестото. За да се получи шупване, трябва да се осигурят условия, при които да се размножават ферментите, а именно подходящата температура, влага и озахареност. При висока температура процесът на размножаването спира или намалява. В такъв случай се казва, че маята се е попарила или претоплила. Ето защо най-подходящата температура е до 30 градуса. С тази температура гъбичките превръщат една част от нишестето на брашното в захар. След това тази захар се разпада на алкохол и въглена киселина. Киселината в тестото се проявавя във вид на мехури и се стреми да излезе на повърхността, но тестото не й позволява. Под натиска на киселината тестото започва да нараства и шупва, т.е. започва да втасва. Голямото количество киселина не е полезно. Затова козуначеното тесто трябва да се меси добре - да се удря - за да излезе киселината. В замяна на това през време на месенето киселината излиза, а в тестото влиза кислород, който при печенето надига тестото. За това надигане във фурната помага и алкохолът, който се изпарява и образува мехури. Високата температура убива квасните гъбички, тестото спира да расте и във фурната запазва обема си.
Важни моменти в приготвянето на козуначеното тесто са:
- затоплянето на продуктите
- замесването на маята
- начинът на месенето
- състоянието на фурната
- съхраняването на козунаците"
....
Супер! Къдя е народа сега да види, тц, тц...
